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  • I nostri menu

Classe 2°

Lezione 1: metodi di cottura e crepes

Lezione 2: metodi di cottura e minestre

Lezione 3: primi piatti e uova

Lezione 4: menu toscano

Lezione 5: pasticceria di base

Lezione 6: i tuberi

Lezione 7: le salse

Lezione 8: panificazione

Lezione 9: la carne

Lezione 10: biscotti e dolci al cucchiaio

Lezione 11: pasticceria e panificazione

Lezione 12: menu toscano

Lezione 13: i prodotti ittici

Lezione 14: pasticceria di base

Lezione 15: la pasta sfoglia

Lezione 16: english e continental breakfast

Lezione 17: il riso

Lezione 18: la pasta fresca

Lezione 19: gnocchi

Classe 3°

Fondi e Minestre

Gnocchi e primi piatti asciutti

Pasta fresca e crespelle

Pasta fresca:

Menu toscano

Crostini:
Fegatini
Salsiccia e stracchino
Cavolo nero e fagioli

Risotto alla fiorentina
Trippa alla castellana con purè di patate
Spinaci gratinati
Biscotti di Prato con crema al vin santo
Panini al latte/pane

Menu toscano

Sformatino di pecorino con crema di pomodoro e basilico con salvia fritta
Pici all’aglione
Arista Alla Toscana

Piselli alla fiorentina
Ceci all’olio
Creme caramel
Panini al latte/pane

Menu toscano

Insalata di mare (polpo, calamari, gamberetti, cozze, sedano)
Risotto alla pisana con nero di seppia

Baccalà alla Livornese con patate naturali
Filetti di trota al cartoccio con verdure
Panna cotta con salsa ai frutti di bosco
Panini

Menu toscano

Gamberoni lardellati con purea di ceci
Crespelle alla fiorentina
Minestrone toscano

Peposo dell’Impruneta con polenta
Castagnaccio con crema al vinsanto
Panini al latte/pane

Verifica

Crostini:
– Fegatini
– Salsiccia e stracchino
– Cavolo nero
Risotto alla pisana (brodo)
Pici all’aglione
Peposo dell’Impruneta con polenta
Arista alla Toscana
Piselli alla fiorentina
Cantuccini con Crema al vin santo
Castagnaccio

– Sformatino di pecorino con crema di pomodoro e basilico con salvia fritta
– Maccheroni pasticciati
– Besciamella
– ragù
– minestrone alla toscana
– Baccalà alla livornese
– Patate nature
– Fumetto o brodo vegetale
– Trippa alla castellana
– Purè di patate
– Pane
– Panna cotta con salsa ai frutti di bosco

English e continental breakfast

Croissant alla crema
Crostatine alla marmellata
Bomboloni alla crema
Pomodori di insalata russa
Quiche lorainne

Supplì di riso
Panini al latte/danubio
Pan brioche
Timballo di riso ai funghi
Uova: strapazzate, omelette, al bacon, ecc

Menu Lazio

Mozzarella in carrozza
Supplì alla romana
bucatini all’amatriciana/alla gricia
spaghetti alla carbonara
saltimbocca alla romana

pollo alla romana
brodo
patate (anna, sabbiose, fritte, chips, dauphine)
pane
ravioli dolci di ricotta con salsa al cioccolato
crostata di ricotta e visciole

Menu Lombardia

Insalata di cavolo cappuccio, mele e noci su cestino di pane
Uova strapazzate con fegatini su patate saltate
risotto alla milanese (brodo)
ravioli alla mantovana con salsa al gorgonzola
gnocchi di castagne con fonduta
cotoletta alla milanese con melanzane fritte

ossobuco alla milanese (con gremolada)
cotechino in crosta su crema di lenticchie
pane
tiramisù (crema al mascarpone)
sbrisolona
sformatino di panettone con crema inglese

Menu Campania

Crocchette di patate
Zeppole
Montanara
Freselle al pomodoro
Uova alla monachina
Gnocchi di patate alla napoletana
Gnocchi alla sorrentina
Ravioli capresi

Coniglio all’ischitana
Parmigiana
Casatiello
Pizza di scarola
Parigina
Torta caprese
Pastiera

Menu Veneto

Insalata di sedano rapa, mele e maionese
Baccalà mantecato su polenta al nero di seppia
Sarde in saor
Torta salata radicchio e speck
cassunziei ampezzani
crespelle al radicchio con besciamella al taleggio

baccalà alla vicentina con polenta
fegato alla veneziana
pane
crema fritta
zaleti
frittelle veneziane
torta russa di Verona

Verifica

Torta salata radicchio e speck
Montanara
Freselle al pomodoro
Mozzarella in carrozza
Supplì alla romana
Pomodori di insalata russa
Quiche lorainne
crespelle al radicchio con besciamella al taleggio
Gnocchi alla sorrentina

Ravioli capresi
pollo alla romana
patate (anna, sabbiose, chips)
Parigina
Parmigiana
Casatiello
tiramisù (crema mascarpone)
sbrisolona
pane integrale

Pasticceria

Paris brest
Zeppole
bignè craquelin
profitteroles
Babà
Millefoglie (pasta sfoglia)

Torta di semolino
Zuppa inglese
Tortino al cioccolato con crema inglese
Mousse al cioccolato con crumble di nocciole

Menu Sicilia

Arancini di riso
Caponata
Pane e panelle
Melanzane impanate
Sfincione
Gattò di patate
Linguine con pesto alla trapanese
pasta al forno

Cous cous alla trapanese
Pane cunzato
Mafaldine
Cassata
Marzapane

Menu Liguria e Piemonte

Torta pasqualina
Farinata
Vitello tonnato su insalata di sedano rapa, carote e valeriana
linguine al pesto alla genovese
bagna cauda
Gnocchi di patate alla piemontese con burro e fontina

lasagne al pesto
totani e patate
sformatino di spinaci
focaccia genovese
grissini
torta di nocciole
baci di dama
bonet

Menu Emilia Romagna

Crescentine con crudo di Parma
Piadina rucola, crudo e stracchino
Cestini di brisè con spuma di mortadella
Lasagne alla ferrarese
Erbazzone
Tortellini in brodo

Tagliatelle al ragù
Petto di tacchino alla bolognese
Coniglio alla reggiana
Pomodori gratinati
Pane
Torta tenerina
Spongata

Verifica

Piadina rucola, crudo e stracchino
Torta pasqualina
Arancini di riso
Pane e panelle
Lasagne alla ferrarese
Linguine con pesto alla genovese
Coniglio alla reggiana

Vitello tonnato su insalata di sedano rapa, carote e valeriana
Pomodori gratinati
sformatino di spinaci
torta di nocciole
zuppa inglese
bignè craquelin

Menu alla carta Toscana

Crostini fegatini, Crostoni all’uccelletto, cavolo nero e fagioli
Sformatino di pecorino su crema di pomodoro
Insalata di mare
Crespelle alla fiorentina
Pici all’aglione
Risotto alla pisana

Baccalà alla livornese con purea di patate
Arista alla toscana con piselli alla fiorentina
Cacciucco con veli di pane
Panna cotta ai frutti di bosco
Creme caramel
Biscotti di prato
panini al latte
schiacciata

Menu alla carta Nord Italia

Cestini di brisè con spuma di mortadella
Torta pasqualina
Baccalà mantecato su polenta al nero di seppia
Lasagne alla ferrarese
crespelle alla piemontese
risotto alla milanese
Vitello tonnato con insalata di sedano rapa, carote e valeriana

Coniglio alla reggiana con pomodori gratinati
Totani e patate
torta di nocciole
bonet
tiramisu (crema al mascarpone)
panini
grissini
focaccia genovese

Menu alla carta Sud e Isole

Suppli al telefono
mozzarella in carrozza
Pane e panelle
Freselle al pomodoro
Parigina
Linguine al pesto trapanese
Bucatini all’amatriciana
Culurgiones

coniglio all’ischitana con purea di patate
pollo alla romana
parmigiana di melanzane
torta caprese
babà
seadas
schiacciata
mafaldine

In giro per l’Italia

Panzerotti
Ribollita croccante
Pappa al pomodoro
Panzanella
Sartù vegetariano su crema di pomodoro
Canerdeli
Lasagne alla bolognese
Lasagne alla genovese

Orecchiette alle cime di rapa
cotoletta alla valdostana con patate arrosto
Gulash con polenta
Melanzane ripiene
Strudel di mele
Maritozzi con la panna

In giro per il mondo

Fish and chips
tapas
Quiche lorraine
falafel
paella
moussaka
Kartoffelsuppe

Pollo alle mandorle
Pollo al curry con riso basmati
sacher torte
crema catalana
cheese cake americano

Classe 4°

Menu degustazione Toscana

Crostini fegatini, Crostoni all’uccelletto, cavolo nero e fagioli
Sformatino di pecorino su crema di pomodoro
Crespelle alla fiorentina
Baccalà alla livornese con purea di patate
Panna cotta ai frutti di bosco
Biscotti di prato
panini al latte
schiacciata integrale

In giro per l’Italia

Pappa al pomodoro
Panzanella
Panzerotti pugliesi
Orecchiette alle cime di rapa
Cotoletta alla valdostana con patate arrosto
Cotoletta alla milanese patate duchessa
Cotoletta alla bolognese chips di patate

In giro per il mondo

Fish and chips con salsa maionese
Quiche lorraine
Samosa
Naan
Chapati con farina integrale
Falafel
Pollo alle mandorle
Pollo al curry con riso basmati
sacher torte
crema catalana

Pasticceria di base

Biscotti di Prato
Frolla montata
Lingue di gatto
Tiramisù
Creme caramel

Primi piatti asciutti

Penne con ragù alla bolognese
Linguine con pesto alla genovese
Linguine al pesto alla trapanese
Spaghetti alla carbonara
Penne al sugo finto toscano
Maccheroni alla Norma

La frittura come cocktail di benvenuto

Coccoli
bignè al pecorino
mozzarella in carrozza
zeppole con l’acciuga
gnocchifritti
tortellini fritti
crescentine
falafel
montanara con crema di parmigiano-ristretto di datterino e salsa al basilico.

Pasta frolla

Frolla montata
Frolla montata al cacao
ovis mollis
Frolla classica
Frolla sablee
Frolla sablee al cacao
Frolla bretone

La cottura risottata

Risotto gamberi, lime e burro di mandorle
Orzotto alla zucca
Fregola alle verdure
Farrotto radicchio e taleggio
Spaghetti ai funghi risottati

Le patate

Gnocchi di patate viola burro e salvia
Gallette di patate con salsa aioli
Nidi di patate con uova pochè
Pavè di patate con panna acida
Tortillas

Crocchette di patate
Pasta provola e patate
Flan di patate con tartare di salmone con salsa allo yogurt
Frittelle di patate

Risotto ieri & oggi

Risotto alla parmigiana ieri & oggi

Il riso

risotto agli asparagi
timballo di riso con verdure croccanti
supplì al telefono
riso venere gamberi e asparagi
pollo al curry con riso basmati
frittelle di riso

Verifica

Timballo di riso con verdure croccanti
Nidi di patate con uova pochè
Pavè di patate con panna acida
Crocchette di patate con salsa maionese
Tortellini fritti
montanara con crema di parmigiano-ristretto di datterino e salsa al basilico
Linguine con pesto alla genovese
Linguine al pesto alla trapanese

La carne

Coniglio all’ischitana con purè di patate
Cordon bleu con chips di patate viola
Rotolo di tacchino bardato con patate anna
Tagliata di pollo con salsa al curry
Faraona agli agrumi
Filetto di maiale al pepe verde su crostone di pane
Carrè di maiale alla birra con patate carrè

Pizza gourmet

Impasto classico
Impasto con farina integrale
Fegatini, lardo e scaglie di cioccolato
Burrata, polpo e zeste di limone
Burrata, zucca al rosmarino e amaretti
Crema di pistacchi, stracciatella e mortadella
Fegatini, cipolle caramellate e riduzione al vin santo
Mozzarella di bufala, acciughe, pomodori confit e crema al basilico

Spagna

Tapas assortite:
– albondiges (polpettine di carne)
– bacalao
– polipo a la gallega
– ensalada rusa
– tortillas con salsa aioli
– paella catalana
– gazpacho
– crema catalana

Carni rosse

Vitello tonnato
Spuma di fegatini con brioche
Filetto Wellington
Polpettine croccanti e salsa al miele
Gulash con foglie di pane

Francia

Quiche lorraine
Insalata nicoise
Flan di asparagi con salsa di gamberetti
Bouef bourguignon
Pane
Ile flottante con lingue di gatto
Creme brulè

Verifica

Quiche lorraine
Tapas assortite:
– albondiges (polpettine di carne)
– bacalao
– polipo a la gallega
Vitello tonnato
Polpettine croccanti (con corn flakes) e salsa al miele

Filetto di maiale al pepe verde su crostone di pane
Pizza Fegatini, cipolle caramellate, lardo e scaglie di cioccolato
Pizza Burrata, polpo e zeste di limone
Creme brulè

Menu vegetariano

Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata, pomodori confit
Plin di broccoli, maionese di pomodoro e cialda all’olio
Ravioli ripieni di pomodoro liquido su crema di piselli
Pastiera liquida

Menu degustazione

Uovo fritto su chips di riso e hummus di ceci
Gnocchi di patate con calamaretti e carciofi
Tacchino arrostito su crema di asparagi con pop corn e patate viola
Bavarese all’arancia con semifreddo al fondente, spugna e frutti di bosco

Gran Bretagna

Onion ring con salsa bbc
Cottage pie
Chicken pie
Apple pie
Christmas pudding

Verifica

Uovo fritto su chips di riso e hummus di ceci
Gnocchi di patate con calamaretti e carciofi

Tortelli alla mugellana con salsa di salsiccia, cipolla di certaldo e pecorino

Chicken pie
Apple pie

Menu degustazione Toscana

Cacciucco di ceci alla toscana
tortelli alla mugellana con salsa di salsiccia, cipolla di certaldo e pecorino
Panino con lampredotto alla fiorentina (salsa aglio e prezzemolo e piccante)
Lattaiolo toscano con salsa all’arancio

Le insalate

Tortino di insalata di farro con crema di baccelli e yogurt
Insalata di polpo e patate
Insalata di riso e frutti di mare
Insalata nizzarda
Ceasar salad
Insalata di tarocchi e finocchi

Menu degustazione

Gelato all’olio evo con veli di pane
Soufflè al tartufo marzuolo
Vellutata di zucca e patate con briciole di amaretti
Risotto ai carciofi e gamberetti
Zuccotto alla pesca, latte di vaniglia, more e biscotto al cocco

Prodotti ittici

Mini cannelloni zebrati al baccalà su crema di peperoni
Ravioli ai gamberi su crema di asparagi e burrata
Piramidi di sfoglia agli spinaci, con nasello, su vellutata di cavolfiore e caviale di pomodoro
Polpo croccante agli agrumi con gallette di patate e lime in salsa aioli

Verifica

Soufflè al tartufo marzuolo
Polpo croccante agli agrumi con gallette di patate e lime in salsa aioli
Cacciucco di ceci alla toscana
Tortelli alla mugellana con salsa di salsiccia cipolla di certaldo e pecorino
Zuccotto alla pesca, latte di vaniglia, more e biscotto al cocco