Ingredienti:
100 g di tartufo nero
140 g di burro
140 g farina
4 tuorli
1 L latte
sale
stampini monoporzione n. 15
crema di patate:
600 g patate
½ porro
acqua
100 g panna
Procedimento:
Preparare una besciamella doppia, aggiungerci la crema di tartufo e i tuorli. Montare gli albumi e aggiungerli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto..
Imburrare e infarinare delle cocotte e riempirli con il composto.
Cuocere in forno a bagnomaria.
Crema di patate: seguire lo stesso procedimento della crema parmantier.
Servire il Soufflè accompagnato dalla crema.
