Da sinistra o da destra del cliente…?

Quali fasi del servizio si effettuano alla sinistra del cliente e quali alla sua destra?

SINISTRA

  • Serviamo le preparazioni al vassoio con l’aiuto delle clips (servizio all’Inglese)
  • Si servono i condimenti accessori: formaggio, pepe, olio, zucchero…
  • Si serve e si sbarazza il pane
  • Si serve e si sbarazza l’insalata servita come contorno
  • Si effettua la pulizia del tavolo con il raccoglibriciole

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DESTRA

  • Porgiamo la carta delle vivande (menu)
  • Serviamo i piatti sporzionati (Servizio all’Italiana e alla Russa)
  • Si servono i piatti vuoti da porzionare (Servizio all’Inglese e alla Francese)
  • Si sbarazzano i piatti
  • Si servono tutte le bevande (anche quelle con servizio al vassoio).

di Nicolas Cioni

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