Crema inglese al vin santo

Ingredienti Procedimento
250gr vin santo
250gr panna
500g latte
200gr tuorli
100gr zucchero
In una boule unire i tuorli con lo zucchero con una frusta. Scaldare il latte e la panna e quando avrà raggiunto il bollore stemperare poco alla volta il composto di uova e zucchero. Cuocere a bagnomaria fin quando la crema non avrà raggiunto tra gli 83°. Passare la crema allo chinoise e raffreddarla in una bastardella ghiacciata. Coprire con la pellicola e raffreddare in abbattitore.
Una volta fredda aggiungere il vin santo e amalgamare la crema.
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