Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti

• 800g pasta fresca all'uovo
• 1,5L besciamella
• 1kg salsa pomodoro
• 300g parmigiano
• 50g burro fuso
• 1kg ricotta
• 500g spinaci
• noce moscata qb

Procedimento

1. Tirare la pasta e tagliarla con un lato di circa 10 cm. ottenendo 20 quadrati.
2. Lessarla in acqua bollente salata con dentro un goccio d’olio.
3. Scolarla e freddarla in acqua fredda.
4. Asciugare i quadrati di pasta su di un tovagliolo pulito e stenderli sul tavolo di lavoro.
5. Riempirli con un composto di ricotta, spinaci lessati e tritati, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
6. Arrotolarli e disporli su di una pirofila imburrata con salsa besciamella e pomodoro sul fondo.
7. Coprire con altra besciamella e macchiare di salsa pomodoro.
8. Cospargere di abbondante parmigiano e macchiare di burro fuso.
9. Gratinare in forno ben caldo.