Ingredienti
320 g di orzo
500 g di zucca
brodo vegetale alla zucca
vino bianco
burro
parmigiano
rosmarino fresco
mandorle a lamelle
pepe nero
sale
Procedimento:
- Pulire la zucca, tagliarne una parte a brunoise e lasciarne una parte per farla a fette.
- Preparare un fondo vegetale con gli scarti della zucca.
- Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere l'orzo e farlo tostare.
- Bagnare con il vino bianco e fare evaporare.
- Aggiungere la brunoise di zucca e il brodo.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo quando è necessario.
- Nel frattempo grigliare la zucca a fette.
- A fine cottura mantecare con il burro e parmigiano.
Variante
Si può aggiungere un olio evo aromatizzato al rosmarino e delle lamelle di mandorle tostate.