Far bollire il latte con il sale, la noce moscata e il burro.
Fuori dal fuoco unire il semolino, a pioggia, mescolando con una frusta. Cuocere per 15 minuti mescolando con il mestolo di legno.
Togliere dal fuoco e condire con i rossi d’uovo e il parmigiano.
Rimettere il composto per pochi istanti sul fuoco vivo perché si stacchi dal fondo della casseruola.
Versarlo su un tavolo precedentemente oleato. Stendere il composto con il mattarello oleato fino allo spessore di 1 cm (utilizzare due fogli di carta forno).
Farlo raffreddare un poco e poi con il tagliapasta rotondo ricavare gli gnocchi.
Sistemare gli gnocchi in una pirofila imburrata. Spolverarli con parmigiano e burro fuso. Gratinare in forno e servire con salsa pomodoro a parte.
Varianti:
Si possono servire accompagnati da salsa al pomodoro.
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