Pastella: sbattere le uova con la frusta; aggiungere la farina setacciata amalgamando bene, unire il latte poco alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Lessare gli spinaci, raffreddarli e tritarli.
Fare le crespelle nella padella nera antiaderente.
Preparare la salsa al pomodoro.
Preparare la farcia con gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, sale e noce moscata.
Spalmare la farcia sulle crespelle e piegarle a fazzoletto.
Preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila.
Coprire il fondo della pirofila con un po di besciamella.
Sistemarci le crespelle e velarle con altra salsa besciamella.
Completare con salsa di pomodoro e parmigiano.
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