Ingredienti
500g carnaroli
500g asparagi
1 cipolla
burro qb
parmigiano qb
vino bianco
brodo di asparagi
Procedimento:
Pulire gli asparagi e la cipolla, preparare un fondo con gli scarti delle verdure.
Tagliare gli asparagi a pezzi piccoli, lasciando da parte le punte più tenere.
Mettere a rosolare la cipolla a brunoise, aggiungere il riso e tostare bene.
Sfumare con il fino bianco e aggiungere la dadolata di asparagi, portare a cottura con i l brodo.
A fine cottura mantecare con burro e parmigiano.
Finitura:sbollentare le punte degli asparagi e saltare nel burro.
