Ingredienti:
1,5 kg patate rosse
timo
200g parmigiano
100g burro
sale e pepe
panna acida:
300g panna
30g succo limone
20g erba cipollina
sale e pepe
Procedimento:
Per il pavè:
tagliare finemente le patate con la mandolina, stratificarle in una pirofila rivestita di carta forno, alternandole con gli altri ingredienti (parmigiano, burro, timo, sale e pepe). Spolverare l’ultimo strato con parmigiano e burro.
Cuocere a 180°C per 30 minuti.
Raffreddare e tagliare a triangoli.
Panna acida:
scaldare la panna a 50°C, unire il succo di limone, il sale e il pepe e l’erba cipollina sminuzzata.
