Osservazioni: La pasta ed il riso devono essere cotti insieme al minestrone, oppure per il servizio espresso cotte in acqua a ¾ ed aggiunte al momento. Se si usa l’acqua, è consigliato aggiungere due dadi di brodo.
Procediemento
Fare un fondo di cipolla e rosolarlo con gli spicchi d’aglio e la cotenna.
Aggiungerci le verdure tagliate a francobollo.
Far in saporire bene e coprire con l’acqua e il brodo.
Salare e pepare e portare a cottura.
Osservazioni:
Varianti
- Minestrone alla toscana:
Si usano i paternostri, il cavolo nero e a fine cottura si fa una sfumata di aglio, ramerino e salvia.
- Minestrone alla milanese:
Si usa il riso e la zucca gialla.
- Minestrone alla bolognese:
Si usano i quadrucci.
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