Con il burro e la farina preparare un roux bianco.
Aggiungere gradualmente il fondo bianco comune ben caldo, mescolando con il cucchiaio di legno e la frusta.
Portare ad ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Salare.
Filtrare con lo chinoise.
Si può aggiungere due tuorli d'uovo diluiti con 250ml di panna per rendere la vellutata più cremosa.
Conservare la salsa a bagnomaria cosparsa di pezzetti di burro e coperta.
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