| ingredienti: | procedimento: |
| crema inglese: 150g tuorli 75g zucchero 490g latte 265g panna |
Mescolare i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte con la panna, unire i due composti e portare a 84°C. |
| Sfere di ricotta: 500g ricotta 450g panna 10g colla di pesce 200g zucchero vaniglia |
Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Prelevare 150g di crema inglese (calda) e sciogliere all’interno la colla di pesce precedentemente ammollata e unire al composto di ricotta. Aggiungere all’impasto la panna semi-montata. Riempire gli stampi a semisfera e metterli in abbattitore. |
| Frolla: 260g farina 35g farina di mandorle 90g zucchero a velo 50g uovo 145g burro a pomata vaniglia |
In planetaria con la foglia, mescolare il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia. Incorporare l’uovo e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Metterla a riposare in frigo. Stendere l’impasto, ricavare dei dischi della grandezza dei piatti, cuocerli a 170°C. |
| Per la pastiera: 500g grano cotto 250g latte 100g burro 1 arancia 1 limone cannella |
In un tegame unire il latte con il grano cotto, il burro, la cannella, la scorza di arancia e di limone. Cuocere fino ad ottenere un composto cremoso. Frullare con il mixer a immersione e passare allo chinoise, aggiungere 150g di crema inglese. |
| Finitura | Versare nel piatto la pastiera liquida, adagiarvi sopra il disco di frolla e le sfere di ricotta. |
