Pastiera liquida
ingredienti:
procedimento:
crema inglese:
150g tuorli
75g zucchero
490g latte
265g panna
Mescolare i tuorli con lo zucchero.
Bollire il latte con la panna, unire i due composti e portare a 84°C.
Sfere di ricotta:
500g ricotta
450g panna
10g colla di pesce
200g zucchero
vaniglia
Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.
Prelevare 150g di crema inglese (calda) e sciogliere all’interno la colla di pesce precedentemente ...
Ravioli ripieni di pomodoro liquido su crema di piselli
Ingredienti:
Procedimento:
per il ripieno:
500 g pomodorini
basilico qb
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
4g di agar agar (o colla di pesce)
sale e pepe
Tagliare i pomodorini e condirli con il basilico, lo spicchio d’aglio, mezzo scalogno tritato, sale e pepe.
Metterli in frigorifero.
Tritare i pomodori e filtrarli per ottenere circa 200g di liquido.
Mettere a sciogliere l’agar agar o la colla di pesce nel liquido ottenuto portare a bollore e versare il composto nelle ...
Plin di broccoli, maionese di pomodoro e cialda all’olio
Ingredienti:
Procedimento:
ripieno ai broccoli:
3 broccoli
aglio
peperoncino
2 cipollotti
olio evo
sale
Tagliare il broccolo in piccoli pezzi, separando i gambi dalle cime.
Mettere a bollire dell’acqua con l’aglio, il peperoncino, l’olio e il sale.
Quando l’acqua bolle sbianchire prima le cime dei broccoli e poi i gambi, raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Rosolare i cipollotti tagliati a julienne, aggiungere i broccoli scolati e saltarli per qualche minuto, aggius...
