Ingredienti
500g riso semi fino
300g melanzane
200g zucchine
200g peperoni rossi e gialli
burro
Fonduta al pecorino:
200g latte
200g panna
200g pecorino
Procedimento
Mondare, pulire e tagliare le verdure, con gli scarti preparare un fondo.
Saltare leggermente le verdure separatamente.
Preparare il risotto nella maniera tradizionale, a metà cottura aggiungere le verdure.
Lasciarlo al dente e mantecare.
Imburrare degli stampini e riempirli con il riso, finire di cuocerli in forno a bagnomaria.
Fonduta di pecorino: unire insieme il latte e la panna e mettere a bollire, aggiungere il pecorino grattugiato e farlo sciogliere a bagnomaria.
Verdure croccanti: tagliare le verdure a julienne, infarinarle e friggerle.
