Procedimento:
- Fare una brunoise con la cipolla, la carota e il sedano. Rosolarli in una casseruola con l’olio extravergine.
- A parte rosolare e sforchettare in padella le carni macinate con poco olio. Scolarle eliminando il grasso.
- Unire la carne alle verdure, aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- Unire il concentrato di pomodoro e il brodo.
- Far cuocere per un’ora e mezzo unendo altro brodo se necessario.
- Durante la cottura mettere nella salsa un mazzetto aromatico composto da carota, sedano, basilico, ecc.