Pasta choux:
300g acqua
200g farina
100g burro
6 uova
Bollire l’acqua insieme al burro a pezzetti.
Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in un colpo.
Cuocere a fuoco basso per 5 min. circa o almeno finchè non si stacca la patina formatasi sul fondo della casseruola.
Togliere dal fuoco e versare in una bastardella.
Senza che l’impasto si freddi molto, aggiungere le uova 1 per volta, lavorando con un mestolo di legno.
Versare il composto in un sac a poche con duille liscia, formare una ciambella su di una placca da forno imburrata, abbassando la punta con un pennellino inumidito d’acqua.
Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 180°C.
crema pasticcera
1l latte
160g tuorli
280g zucchero
75g amido di mais
vaniglia
+300g panna
Fare bollire il latte con la scorza di limone, la vaniglia e metà dello zucchero.
A parte sbattere i rossi d’uovo con il resto dello zucchero ed incorporarci l’amido, lavorare con la frusta per evitare il formarsi di grumi.
Stemperare questo composto con un poco di latte bollito, unire i due composti.
Cuocere a fuoco basso per 5/10 min, fino a quando non si sarà addensata.
Togliere la crema e versarla in una placca, coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare in abbattitore
crema pasticcera
1l latte
160g tuorli
280g zucchero
75g amido di mais
vaniglia
+300g panna
Fare bollire il latte con la scorza di limone, la vaniglia e metà dello zucchero.
A parte sbattere i rossi d’uovo con il resto dello zucchero ed incorporarci l’amido, lavorare con la frusta per evitare il formarsi di grumi.
Stemperare questo composto con un poco di latte bollito, unire i due composti.
Cuocere a fuoco basso per 5/10 min, fino a quando non si sarà addensata.
Togliere la crema e versarla in una placca, coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare in abbattitore
Finitura
Pan di spagna
Pasta choux
200g fragole
600g crema pasticcera
300g panna
Fare bollire il latte con la scorza di limone, la vaniglia e metà dello zucchero.
A parte sbattere i rossi d’uovo con il resto dello zucchero ed incorporarci l’amido, lavorare con la frusta per evitare il formarsi di grumi.
Stemperare questo composto con un poco di latte bollito, unire i due composti.
Cuocere a fuoco basso per 5/10 min, fino a quando non si sarà addensata.
Togliere la crema e versarla in una placca, coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare in abbattitore
