Ingredienti:
n. 1 Scalogno
una noce di Burro
n. 3 bust. di Zafferano
Brodo qb
Vino qb
400 g panna
sale/pepe
Procedimento:
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Versate del vino una bacinella ed aggiungete i pistilli di zafferano (o le bustine).
Mettete lo scalogno a rosolare nel burro e fare cuocere lentamente.
Sfumare con il vino allo zafferano. Aggiungere il brodo e continuare a cuocere a fuoco basso fino a ridurre il liquido di circa 2/3.
Aggiungere la panna, il sale, il pepe nero ed un pizzico di noce moscata. Frullare la salsa.
Continuare a cuocere la salsa a bagnomaria.