| Ingredienti | Procedimento |
| Costolette di vitello con l’osso Uova Pan grattato Farina Burro chiarificato o olio di semi sale |
Battere le costolette con il batticarne. Sbattere le uova, salarle e peparle. Raccogliere in due vassoi separati la farina e il pan grattato. Passare le costolette prima nella farina, poi nell’uova e infine nel pangrattato, premere con il palmo della mano per fare aderire bene l’impanatura. Fare le tipiche losanghe con il trinciante. Friggere le cotolette in abbondante burro chiarificato o olio di semi ben caldo. Fare cuocere circa 5 minuti per lato, sgocciolare sull’apposita carta e salarle. |
| Osservazioni | |
| Il burro per la frittura si utilizzava nell’Italia settentrionale, oggi si tende a utilizzare l’olio di semi. | |
