Pan di Spagna
| Ingredienti |
Procedimento |
| uova 12/15
zucchero 500g
farina 400g
fecola 200g
vanillina |
Usare uova non di frigorifero, meglio se leggermente scaldate.
Romperle su di una ciotola e versarle nella planetaria.
Aggiungere lo zucchero.
Montare il composto sino a renderlo soffice e spumoso.
Togliere il recipiente ed incorporarci la farina, la fecola e la vanillina setacciate.
Lavorare con movimento dal basso verso l’alto con una spatola gommata, finchè non scompaiono i grumi.
Versare il composto negli stampi a cerniera, precedentemente imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 150°C. |
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Pane toscano
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti per la biga
700 g di farina
30 g di lievito di birra
6 g di zucchero
340 g di acqua a 35 – 38°C1kg di biga
2 kg di farina
1 kg di acqua
10 g di sale
50 - 100 g di lievito di birra
Procedimento per la biga:
Impastare tutti gli ingredienti in macchina a bassa velocità. Mettere la biga a lievitare in camera calda a 28°C.
Procedimento per l’impasto finale
Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli bene in macchina a bassa ...
