| Ingredienti | Procedimento |
| Fagioli cannellini secchi gr 500 Olio extra vergine cl 10 Sedano una costola Aglio due spicchi Cipolla gr 200 Sedano gr 100 Basilico 2 mazzetti Prezzemolo q.b. Rosmarino 1 rametto Porro gr 100 Cavolo nero gr 500 Cavolo verza o cappuccio kg 1,5 Patate gr 400 Passata di pomodoro gr 200 Zucchine gr 200 Pane raffermo 20 fette sottili Pepolino o timo q.b. Sale e pepe q.b |
Ammollare i fagioli per una giornata e poi cuocerli con il sale, l’aglio, la salvia e poco olio. Passare con il passaverdure i fagioli con l’acqua di cottura. Tritare grossolanamente la cipolla, il porro, la carota, il sedano, l’aglio, il rosmarino e il prezzemolo e soffriggerli in olio. Aggiungere il pomodoro, salare e pepare e fare bollire dolcemente per alcuni minuti. Aggiungere il cavolo nero tagliato a pezzi e il brodo di fagioli. Dopo qualche minuto aggiungere il cavolo verza, la zucca, le patate e gli zucchini, tutti tagliati in piccoli pezzi e le foglie di basilico Aggiungere, eventualmente, del concentrato di pomodoro per colorire maggiormente la preparazione. Far bollire lentamente per circa due ore, aggiungendo se necessario, acqua calda se il brodo diventa troppo denso. In una zuppiera formare uno strato di fette di pane, coprire con abbondante brodo di verdure ripetendo l’operazione più volte. Fare riposare la zuppa per circa un’ora prima di servirla. Mettere nei piatti e servire con un filo d’olio. Si possono aggiungere a piacere erbe aromatiche come timo, maggiorana, origano, nepitella e mentuccia. |
