Arancini di riso e piselli

Ingredienti Procedimento
350 g risotto originario (freddo)
100 g provola affumicata
100 g piselli surgelati
2 uova
farina
pangrattato
olio d’oliva o per friggere
sale
Sbollentate i piselli per 3′ in acqua bollente leggermente salata e scolateli.
Tagliate la provola a dadini.
Mescolate il riso con i piselli.
Prendete la quantità di riso necessaria per formare dei piccoli arancini, appiattitela sul palmo di una mano e mettete al centro la provola.
Richiudete il riso sul ripieno formando una pallina.
Passatele nella farina, poi nelle uova leggermente battute e infine nel pangrattato. Friggetele in olio abbondante finché saranno uniformemente dorate.
Varianti  
Si può cambiare il ripieno con altri ingredienti (spinaci, ecc) oppure si possono riempire con il ragù.
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