| Ingredienti | Procedimento |
| 800g girello o noce di vitello 1 cipolla bianca 1 carota 20g burro 200g tonno sott’olio 1dl olio evo 4 filetti di acciuga 2 uova succo di 1 limone sale brodo |
Tagliate la cipolla e carota a brunoise. Fate appassire le verdure con il burro, unire la carne precedentemente sgrassata e legata. Bagnare con il brodo (o acqua), coprire la casseruola e fare cuoce per 30 minuti a fiamma bassa. Cuocere le uova fino a quando non saranno sode, dividere i tuorli. Fare raffreddare la carne e filtrare il fondo di cottura, lasciando qualche pezzetto di carota. Tritare il tonno con il fondo di cottura, le acciughe, i capperi, i tuorli e il succo di limone, poi aggiungere l’olio a filo. Affettare la carne e ricoprirla con la salsa. |
