| Ingredienti | Procedimento | |
| 1,5 kg Controfiletto di manzo 0,5L Vino bianco secco 0,5L Brodo qb Olio e.v. d’oliva qb Sale e pepe |
Legare la carne, cospargerla di sale e pepe. Rosolarla in padella, in olio già caldo. Metterla in teglia ed ungere con l’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 220°c. Una volta cotta tirare la salsa con il fondo di cottura, il vino bianco, il brodo e la farina sciolta in acqua fredda. |
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| Varianti | Osservazioni | |
| Alla Toscana, il roast beef viene cosparso di sale aromatico. | Cercare di non bucare la carne, con il forchettone, per non fare fuoriuscire il sangue. Cottura: 20 min. ca. per Kg. |
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