Lagane e ceci

Ingredienti Procedimento
400 g di farina di semola
acqua q.b.
250 g di ceci secchi
200 g di polpa di pomodoro
1 foglia d’alloro
1 spicchio d’aglio
olio
sale
peperoncino in polvere
pepe
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, quindi sgocciolateli e fateli lessare per almeno 2 ore in abbondante acqua fredda con una foglia d’alloro.
Per le lagane:
Impastare la farina con acqua e un pizzico di sale, fare riposare per almeno mezz’ora e stendere la sfoglia non sottilissima, tagliandola a losanghe larghe 3-4cm.
In una padella scaldate l’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato (che poi eliminerete), aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, la polpa di pomodoro, sale e pepe nero e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Unite i ceci e lasciate insaporire per 10 minuti.
Lessate le lagane in abbondante acqua salata, scolatele al dente, mettetele nella padella del sugo, lasciatele insaporire, irrorate con un filo di olio evo a crudo.
Varianti  
Si può aggiungere al condimento dei ceci del finocchietto selvatico fresco
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