Ingredienti
penne rigate
150g funghi champignon
zafferano
500 ml circa di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
30 gr di burro
prezzemolo tritato
200g patate
pepe nero
50g Parmigiano Reggiano
Procedimento
Preparare un brodo vegetale e con i funghi.
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti piccoli e regolari.
Pulire e affettate finemente gli champignon.
In una casseruola sciogliere il burro e rosolare l’aglio.
Aggiungere i funghi e rosolarli. Eliminate l’aglio.
Unire le patate a pezzetti e la pasta.
Mescolate brevemente e fate cuocere aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo ben caldo e lo zafferano, come per un risotto.
Non appena la pasta sarà pronta togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano e il burro.