Crema chantilly allo zafferano

Ingredienti:
400 millilitri di latte intero fresco
100 millilitri di panna liquida fresca
4 pistilli di zafferano o la punta di un cucchiaino in polvere
160 grammi di tuorli
160 grammi di zucchero semolato
40 grammi di farina o di amido di mais
un cucchiaio di estratto di vaniglia
4 grammi di colla di pesce (facoltativo)
400 millilitri di panna fresca da montare

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido. Mettere in una casseruola il latte, la prima parte di panna liquida e lo zafferano. Cuocere a fuoco bassissimo finché il latte non sarà ben caldo. Versare il latte a filo sul composto, mescolando velocemente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Rimettere il liquido sul fuoco (e aggiungere la colla di pesce ben strizzata, proseguire la cottura, sempre mescolando, finché la crema non si addensa. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e fare raffreddare completamente.
Semi montare la panna rimanente (non a neve fermissima) e unirla alla crema con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l’alto.

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