Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente.
Metterli in una bacinella e aggiungerci la ricotta precedentemente setacciata, le uova, il parmigiano, la fecola, sale e pepe.
Mescolare bene l'impasto e con due cucchiai formare delle quenelle.
Si possono cuocere in acqua bollente, direttamente nel brodo oppure a vapore.
Si condiscono con burro e salvia e una spolverata di parmigiano.
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