Pesto alla genovese

Ingredienti Procedimento
Basilico
Parmigiano Reggiano
olio extravergine d’oliva aglio
pinoli
sale grosso.
Pestare l’aglio con qualche chicco di sale grosso. Quando il composto raggiunge una consistenza cremosa, aggiungere i pinoli. Continuare a pestare fino a che i tre ingredienti non si sono completamente amalgamati.
Unire un po’ alla volta il basilico, dopo averle lavate e asciugate delicatamente.
Schiacciarle con il pestello.
Aggiungere qualche altro granello di sale grosso in modo da mantenere vivo il loro colore verde.
Poi unire il parmigiano e il pecorino, mescolare e per ultimo aggiungere anche l’olio a filo.
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