Gnocchi di patate alla piemontese con burro e fontina

Ingredienti
2kg Patate
400g Farina
n.1 Uova
100g Parmigiano
qb Sale
qb Noce moscata

Procedimento
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Sbucciarle e passarle al passaverdura.
Impastarle con tutti gli altri ingredienti.
Sul tavolo infarinato formare con le mani dei lunghi cordoni e poi tagliarli a pezzi di circa 2 cm.
Passarli sui rebbi di una forchetta dando agli gnocchi la caratteristica forma.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (scolandoli quando vengono a galla) e condirli con la salsa prescelta.

Osservazioni
È preferibile precuocere gli gnocchi subito (per evitare che si attacchino al vassoio dove sono sistemati), raffreddarli in acqua e conservarli leggermente unti, riscaldandoli al momento del servizio.
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