Frittura di pesce (paranza)

Ingredienti Procedimento
Pesciolini vari
Farina
Olio di oliva extravergine
Sale q.b.È di solito fatta con merluzzetti, triglie, sogliolette, ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come alici e qualche mollusco, come i calamari.
Lavate con cura tutti i tipi di pesce in acqua leggermente salata, quindi asciugateli con della carta assorbente.
Infarinate pochi pesci alla volta, senza eccedere nella farina.
Mettete sul fuoco una capace padella e versatevi l’olio. Quando sarà abbastanza caldo, iniziate a cuocere i pesci, tuffandone pochi alla volta.
Scolateli man mano che cuociono e posateli su un foglio di carta assorbente, in modo da far scolare l’olio in eccesso.
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