Chicken pie

Ingredienti Procedimento
6 sovracosce di pollo disossate
300 gr funghi porcini (anche surgelati)
6 fette tesa di pancetta affumicata
1 cipolla
2 cucchiai di farina
200 gr di latte
1 spicchio d’aglio
1 goccio d’olio extravergine
1 noce di burro
sale e pepe
pasta brisèe
Preparare la pasta brisèe e metterla a riposare in frigorifero.
Tagliare le sovracosce a dadini, infarinarle leggermente e le salarle.
Sciogliere il burro in una padella burro e versarci il pollo infarinato.
Appena il pollo è rosolato, toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.
Tagliare la cipolla a bronoise e rosolarla nella stessa padella con un filo d’olio.
A questo punto aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e la fare abbrustolire per qualche istante.
Appena il grasso diventa translucido e croccante togliamo tutto e mettiamo da parte insieme al pollo.
Soffriggiamo lo spicchio d’aglio nella stessa padella (se serve aggiungiamo un filo d’olio) e aggiungere i funghi. Cuocere per 5 minuti e appena tirano fuori la loro acqua aggiungere il sale e una spolverata di farina.
Aggiungere il latte e fare bollore.
Unire il pollo, la cipolla e la pancetta e amalgamiamo il tutto.
Abbassiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire per una mezz’ora.Togliere la pasta dal frigo e la lasciamo tornare a temperatura ambiente, in modo che sia possibile stenderla.
Imburrare e infarinare una tortiera.
Stendere la pasta brisèe ad una altezza di ½ cm, ricoprire lo stampo e bucherellare il fondo.
Versarci dentro il composto di pollo (deve essere freddo).
Stendere un altro strato di pasta brisèe e coprire la torta con la punta di un coltellino pratichiamo dei tagli.
Pennellare tutta la superficie della pie con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un goccino di latte.
Inforniamo a 180°C per 50 minuti, poi lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di servire.
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