Zuppa toscana con fagioli e cavolo nero

Ingredienti Procedimento
Fagioli cannellini secchi   gr 500
Olio extra vergine cl 10
Sedano una costola
Aglio due spicchi
Cipolla gr 200
Sedano gr 100
Basilico 2 mazzetti
Prezzemolo q.b.
Rosmarino 1 rametto
Porro gr 100
Cavolo nero gr 500
Cavolo verza o cappuccio kg 1,5
Patate gr 400
Passata di pomodoro gr 200
Zucchine gr 200
Pane raffermo 20 fette sottili
Pepolino o timo q.b.
Sale e pepe q.b
Ammollare i fagioli per una giornata e poi cuocerli con il sale, l’aglio, la salvia e poco olio.
Passare con il passaverdure i fagioli con l’acqua di cottura.
Tritare grossolanamente la cipolla, il porro, la carota, il sedano, l’aglio, il rosmarino e il prezzemolo e soffriggerli in olio.
Aggiungere il pomodoro, salare e pepare e fare bollire dolcemente per alcuni minuti.
Aggiungere il cavolo nero tagliato a pezzi e il brodo di fagioli.
Dopo qualche minuto aggiungere il cavolo verza, la zucca, le patate e gli zucchini, tutti tagliati in piccoli pezzi e le foglie di   basilico
Aggiungere, eventualmente, del concentrato di pomodoro per colorire maggiormente la preparazione.
Far bollire lentamente per circa due ore, aggiungendo se necessario, acqua calda se il brodo diventa troppo denso.
In una zuppiera formare uno strato di fette di pane, coprire con abbondante brodo di verdure   ripetendo l’operazione più volte.
Fare riposare la zuppa per circa un’ora prima di servirla.
Mettere nei piatti e servire con un filo d’olio.
Si possono aggiungere a piacere erbe aromatiche come timo, maggiorana, origano, nepitella e mentuccia.
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