| Ingredienti | Procedimento |
| 600 g di muscolo di manzo 10 cl di olio extravergine 8 spicchi aglio 30 cl di vino rosso pepe nero brodo sale 1 cucchiaio concentrato di pomodoro |
Tagliare il muscolo a spezzatino, in pezzi non troppo piccoli perchè in cottura si ritirano. Metterli in una casseruola (dovrebbe essere di terracotta) con gli spicchi d’aglio pelati, il vino, il concentrato sciolto in acqua calda e pepe nero, sia in grani che macinato. Coprire con brodo e cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, se necessario aggiungere brodo. Alla fine il peposo dovrà risultare ben ritirato, cremoso e morbidissimo. |
| Varianti | |
| Può essere cotto anche in forno a 160°C per 3 ore, in una pirofila di terracotta. | |
