Pan di Spagna o Pasta Genovese?

La prima a nascere è la Pasta Genovese o Genoise alla fine del XVIII° secolo, grazie al pasticciere genovese Giovanni Battista Cabona, che preparò per la prima volta questo dolce nella corte spagnola.
Da questo impasto nascerà poi il Pan di Spagna.

Pasta Genovese

  • Si lavora a caldo, le uova  e lo zucchero vengono montate a bagnomaria così da permettere alle uova di gonfiarsi grazie al calore.
  • Le farine si aggiungono successivamente a mano, con un movimento dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata dalle uova.
  • Si utilizza il burro.
  • NON si deve utilizzare il lievito.

Pan di Spagna

  • Si lavora a freddo, ci sono due tecnico, si può montare le uova intere con lo zucchero, oppure si può montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere gli albumi montati a neve.
  • Le farine si aggiungono successivamente a mano, con un movimento dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata dalle uova.
  • Non si utilizza il burro.
  • NON si deve utilizzare il lievito.
Stampa