Quali fasi del servizio si effettuano alla sinistra del cliente e quali alla sua destra?
SINISTRA
- Serviamo le preparazioni al vassoio con l’aiuto delle clips (servizio all’Inglese)
- Si servono i condimenti accessori: formaggio, pepe, olio, zucchero…
- Si serve e si sbarazza il pane
- Si serve e si sbarazza l’insalata servita come contorno
- Si effettua la pulizia del tavolo con il raccoglibriciole
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DESTRA
- Porgiamo la carta delle vivande (menu)
- Serviamo i piatti sporzionati (Servizio all’Italiana e alla Russa)
- Si servono i piatti vuoti da porzionare (Servizio all’Inglese e alla Francese)
- Si sbarazzano i piatti
- Si servono tutte le bevande (anche quelle con servizio al vassoio).