Tirare la pasta e tagliarla con un lato di circa 10 cm. ottenendo 20 quadrati.
Lessarla in acqua bollente salata con dentro un goccio d’olio.
Scolarla e freddarla in acqua fredda.
Asciugare i quadrati di pasta su di un tovagliolo pulito e stenderli sul tavolo di lavoro.
Riempirli con un composto di ricotta, spinaci lessati e tritati, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Arrotolarli e disporli su di una pirofila imburrata con salsa besciamella e pomodoro sul fondo.
Coprire con altra besciamella e macchiare di salsa pomodoro.
Cospargere di abbondante parmigiano e macchiare di burro fuso.
Gratinare in forno ben caldo.
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